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怎么把牛尾汤煮成白色

提问者:阿卡撒 提问时间:2020年05月18日 10:05:03

问题描述:

优质回答 回答者:pro2s求科普

可以加入牛奶一起炖煮,下面介绍做法:


准备材料:牛尾600g、水2000ml、牛奶 (可选)100ml、白萝卜1颗、小葱末1大勺、蒜末1大勺、淡酱油3大勺、 白胡椒粉1/2小勺、香油2大勺、大葱1大勺、红枣8颗、枸杞1把、香菜1把、 红薯粉1把、盐适量、白胡椒适量


制作步骤:

1、首先牛尾洗净,凉水下锅,大火煮开后保持沸腾3-5分钟,出净血沫


2、捞出牛尾,用流水冲洗干净


3、 另起一锅,把2000ml的水加入,大火烧开后下牛尾,大火煮开,除去浮沫,然后转中小火保持沸腾。 炖煮2-3小时,至牛尾熟烂


4、在炖煮的过程中,来准备配菜: 白萝卜切片或切小块,小葱和蒜切末,大葱切小圈


5、炖煮2-3小时过后的牛尾取出,加入葱末、蒜末、淡酱油、胡椒粉和香油抓匀腌制至少15分钟以上


6、等腌制超过15分钟的牛尾尽量抖掉多余的腌料,放入锅中,大火煮开,加入盐和白胡椒调味,再加入枸杞煮开


7、这时加入红薯粉煮熟


8、最后再除去浮沫,就可以准备摆盘了


9、摆盘放上香菜碎和大葱圈就可以享用了



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回答者:山水边

我煮牛尾汤有些怪问 ?怪问是什么? 是怪味吧,我才煮过一点怪味都没有,我注意了几个问题:用冷水浸泡半小时,再用手把血水挤一挤,再焯一

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回答者:JustKID

很简单,想要制作奶白汤必不可少的两个关键,蛋白质和油的乳化。

1、先用油将牛尾煎一下,煎至微焦即可。
2、直接在煎锅中加入热水(热汤),大火持续煮5~10分钟,即成乳白色。
3、用中小火将牛尾炖至你喜欢的程度就可以了。

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回答者:beair

就我的经验,如果想去牛尾的腥膻味,焯水是万不可省的步骤。葱姜蒜与牛尾一同下锅,煮出浮沫。将牛尾捞出冲洗干净,另取煲汤锅,加清水葱姜蒜炖煮,不加盐,临出锅半小时前放盐。凉了会成冻儿,下次尝试放些蔬菜。ps:个人的一点心得,为保证汤的质量,焯水最好不要用不锈钢、铸铁、珐琅煮锅或炒锅,避免金属材质。用玻璃锅或砂锅陶瓷锅都可以。

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回答者:惨淡的猫

去年去了趟延吉,在那里喝到的牛尾汤,我老公超级喜欢,所以自己一直在试着做。现在是秋季,正是喝牛尾汤的好时候,我的经验不知能不能帮到你。
我一般是一星期买一根牛尾,顿上一锅浓浓的汤,冷却后放进冰箱里冷藏,每次用小砂锅再热。挖出2块牛尾骨,再加一勺半老汤(已经成奶白色的冻了),然后加些自己喜欢吃的蔬菜,再放些水,这时候再放盐,超级好喝,浓而且不腻,百吃不厌,我几乎天天做。吹了一番,给你介绍一下我的做法。
我的做法实际上结合了网上的食谱和朋友的介绍,能成奶白色。首先是牛尾骨一定要用水泡血水,我一般泡几个小时(不知对不对,因为我总没有时间做它,只能让它泡着),要换几次水。再者,焯水的时候水里要放姜,这样去味,水而且要倒掉,不要。煮的时候一次性加水加足,中途不要加水,而且不停火,放作料的时候,不要放酱油。火不能太大,这样水容易干;也不能太小,这样不出白汤,所以要看你自己的锅了。我的原则是基本上看到锅的表面有60%开上来的气泡。我一般要顿3个小时(开锅后),中途要撇油,这样汤比较好看,不油腻。
还有给你几个建议:第一,最好加洋葱(炖后就看不见了);第二,如何可以加些人参(千万别多,容易上火),但是少量的比较补,我一般加两大片;第三,每天用小砂锅的时候,最好都放些白菜,白菜=百菜,比较营养,还有豆腐也比较好!
祝你能炖一锅好汤!


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TAGS: 牛尾汤

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